Transpiracja
Fizjologowie roślin definiują transpirację, jako utratę wody w postaci pary przez żywe tkanki roślinne. Utrata wody przez owoce odpowiada' tej definicji, ponieważ owoce są złożone z żywych tkanek, a woda uchodzi z nich w postaci pary.
Transpiracja jest procesem o dużym praktycznym znaczeniu dla przechowalnictwa owoców...
Szybkość transpiracji
Szybkość transpiracji zależy od tych samych warunków zewnętrznych, co szybkość parowania, a mianowicie od temperatury, wilgotności powietrza i od ruchu powietrza. Warunki zewnętrzne wpływają na szybkość transpiracji nie bezpośrednio, lecz pośrednio, przez wpływ na prężność pary wodnej. Transpiracja zachodzi wtedy, gdy istnieje różnica między prężnością pary wodnej w owocu a prężnością pary wodnej w otaczającej atmosferze...
Zależność transpiracji
W tych samych warunkach zewnętrznych, a więc przy tym samym niedosycie pary wodnej, różne owoce mogą transpirować z różną intensywnością. Duże różnice zachodzą tu zarówno między odmianami, jak i między poszczególnymi owocami tej samej odmiany. Różnice te zależą od właściwości owocu, a przede wszystkim od właściwości jego skórki...
Praktyka przechowalnicza
W praktyce przechowalniczej spotykamy się z faktem, że owoce zebrane we wczesnych terminach szybciej więdną niż owoce zebrane później. Różnica ta jednak wynika nie z właściwości owoców, lecz z dłuższego ich przebywania w przechowalni. Znajdując się w przechowalni tracą wodę, gdy tymczasem owoce jeszcze pozostawione na drzewie uzupełniają ubytki wodą doprowadzoną z tkanek konarów...
Oddychanie owoców
Intensywność oddychania owoców jest wskaźnikiem intensywności procesów życiowych, które w nich zachodzą. Jeśli chcemy owoce po zdjęciu z drzewa przechować jak najdłużej w stanie świeżym, musimy im stworzyć takie warunki, w których procesy życiowe będą zachodziły jak najwolniej. O tempie tych procesów świadczy intensywność oddychania, a zatem powinna być ona jak najmniejsza...